Skip to main content

Posts

Showing posts from October, 2015

KHOYA KAJJIKAYALU

Ingredients:
Coconut - 1
Jaggery - 250 gms
Sweetened khoya - 250 gms
Cardamom powder -  pinch

Method:

Grate coconut and jaggery. Mix jaggery and coconut and cook on medium flame, stirring constantly.When the mixture forms a ball remove from flame.When slightly cool, grind the mixture to a paste.Knead khoya well. Add cardamom powder. Make into small puris of medium thickness.Place filling in centre, fold over to make round shape.They are ready to serve. This sweet keeps for as long as 15- 20 days.
 కోవా కజ్జికాయలు 
కావలిసిన వస్తువులు: కొబ్బరి కాయ - 1 బెల్లం - 250 గ్రా  కోవా - 250 గ్రా  ఏలకుల పొడి - చిటికెడు 
తయారీ: కొబ్బరి, బెల్లం తురుమి రెండు కలిపి పొయ్యి మీద పెట్టి గట్టిపడేవరకు ఉడికించాలి. దించి చల్లారిన తరువాత మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. కోవాను గట్టిగా మర్దన చేసి ఏలకుల పొడి వేసి బాగా కలుపుకొని చిన్న పూరిలుగా చేసుకోవాలి. అందులో కొబ్బరి మిశ్రమం కొద్దిగా పెట్టి గుండ్రంగా చుట్టుకోవాలి. ఇవి 15-20 రోజులు నిల్వ ఉంటాయి

LIVER CURRY

Ingredients:
Liver  - 500 gms
Onions - 2 (finely sliced)
Coriander powder - 1 1/2 tsp
Ginger paste - 1 tsp
Garlic paste - 1 tsp
Red chilli powder - 1 tsp
Turmeric - 1/2 tsp
Salt to taste
Curd - 3/4 cup
Oil - 1/2 cup
Mint leaves -  few

Method:

Remove membranes from liver. Wash well and cut liver in 1" * 1/2" pieces.Mix ginger, garlic, red chilli powder, turmeric, salt and curd with liver and leave to marinate for 30 minutes.Heat oil and fry onions brown. Add liver, saute well till water dries..Add coriander and continue to saute for a few minutes.Add enough water and simmer on a slow fire till the liver is cooked. Keep about 1 cup gravy.Garnish with mint leaves.Remove from heat and serve with puri, chapati or paratha.

 లివర్ కర్రీ
కావలిసిన వస్తువులు: మటన్ లివర్ - 500 గ్రా  ఉల్లిపాయలు - 2 ధనియాల పొడి - 1 1/2 tsp  అల్లం పేస్టు - 1 tsp  వెల్లులి పేస్టు - 1 tsp  కారం - 1 tsp  పసుపు - 1/2 tsp  ఉప్పు  పెరుగు - 3/4 కప్  నూనె - 1/2 కప్  పుదినా - కొద్దిగా 
తయారీ : లివర్ కడిగి  ముక్కలుగా కోసి పెట్టుకోవాలి. ఉప్పు,…

PORCHAKOOTU

Ingredients:
Tuvar dal - 1 cup
Tomatoes - 2
Brinjals - 250 gms
Onions - 100 gms
Grated coconut - 4 tbsp
Peppercorns - 1 tbsp
Ghee - 1/2 cup
Salt to taste
Mustard seeds - 1 tsp
Lime - 1

Method:

Wash and cut tomatoes, brinjals into halves. Chop onions.Wash and pressure cook dal with sufficient water till tender.Heat half of the ghee in a pan, fry mustard seeds until it crackles then add grated coconut, chopped onion and peppercorn. Fry until coconut turns golden brown.Remove the contents and let the remaining ghee lie in the pan itself.Grind the fried mixture into smooth paste. Wash grind stone with a cup of water and add to the paste.Now in the same frying pan, pour in the rest of ghee, the ground paste, tomatoes, brinjals, cooked dal and salt to taste.Cover and let it simmer for 15 minutes until vegetables are tender.Remove from heat. Squeeze lime, stir well.Serve steaming hot with rice.

TUNG- PO LAMB

Ingredients:
Lamb - 750 gms (very lean)
Spring onions - 4
Carrots - 250 gms
Celery sticks - 4
Oil - 2 tbsp
Soy sauce - 3 tbsp
Dry sherry - 4 tbsp
Leeks - 2 (sliced)
Garlic cloves - 4 (thinly sliced)
Ginger root - 2 pieces (shredded)
Black peppercorns - 1 tsp (lightly crushed)
Sugar -2 tsp

For Garnishing:
Lemon slices
Coriander leaves

Method:

Cut the lamb into thin slices. Cut each spring onion into 3 pieces. Slice the carrots and celery diagonally.Heat the oil in a wok or deep frying pan, add the lamb and brown on both sides.Lower the heat, add the carrots and celery and stir fry for 2 minutes. Stir in the soy sauce and sherry.Cover and cook for 15 minutes, until the vegetables are tender.Add the leeks, garlic, spring onions and ginger and cook for one minute.Add the peppercorns and sugar and heat through until the sugar dissolves.Spoon the Tung-Po onto a warmed serving dish, garnish with lemon and coriander leaves and serve immediately.

SAUCE BERCY

Ingredients:
Shallots - 4 (chopped) or 
Onion - 4 tbsp (chopped)
White wine - 150 ml
Meat jelly or essence from roasting meat or concentrated fish stock - 125 ml
Butter - 1 tbsp
Lemon juice to taste
Chopped parsley

Method:

Put the shallots and wine into a small pan and boil until there is about 4 or 5 tbsp of liquid left.Stir in the jelly, essence or stock. Season.Just before serving stir in the butter so that it melts into the sauce but does not cook, a squeeze of lemon juice to taste, and about one tsp chopped parsley.A sauce of concentrated and piquant flavour, served in small quantities with grilled steak or liver. If juices from foil baking are added instead of meat essence, it makes an excellent sauce with fish.

CARROT ORUGULU

Ingredients:
Carrots - 250 gms
Pepper - 1 tbsp
Salt - 2 tbsp
Oil for frying

Method:

Scrape the skin of the carrots, wash and dice.Mix the pepper and salt with some water to form a paste. Coat all the carrot pieces with this.Dry it in the sun for one week. Store in a dry glass bottle.Whenever needed, place a frying pan with plenty of oil in it, heat it and deep fry the carrot pieces turning them all the time and remove.Drain off oil on absorbent paper, press lightly, remove and serve.Fried carrot may also be stored in dry airtight glass bottle.

ATUKULU PULUSU

Ingredients:
Poha (Flat beaten rice) - 250 gms
Oil - 1/4 cup
Ground nuts - 1 tbsp
Urad dal - 1/4 tsp
Medium sized onion - 1 (finely sliced)
Cumin seeds - 1/4 tsp
Turmeric - 1/4 tsp
Green chillies - 4
Ginger - 1/2 tsp (chopped)
Coriander leaves - 1 tsp (chopped)
Juice of half a lime

Method:

Put the beaten rice into a sieve, pour water over to dampen the poha.Heat the oil, fry groundnuts and dal, add onions, cumin and turmeric and fry for a minute.Add salt, mix with damp beaten rice, green chillies, ginger and coriander leaves. Saute for a while.Squeeze lime juice over and serve.


RUM DOUGHNUTS

Ingredients:
Flour - 180 gms
Baking powder - 1 tsp
Dash of salt
Eggs - 2
Sugar - 90 gms
Rum - 1/2 cup
Castor sugar - 1 cup

Method:

Sieve the flour, baking powder and salt.Cream the eggs and sugar.Mix all the ingredients into a smooth dough except castor sugar.Roll out and cut in the shape of doughnut rings.Arrange them on a baking tray and bake for 35 minutes.Remove while still hot. Roll each in castor sugar before serving. If you want to preserve them, let them cool before you dust them with castor sugar.

FRUIT CUSTARD

Ingredients:
Eggs - 3
castor sugar - 4 tbsp
Water - 300 ml
Pineapple - 350 gms
Dates - 50 gms
Crystallized fruit - 125 gms
Dried figs - 25 gms
Arrowroot or cornflour - 1 tbsp

Method:

Beat the eggs, 1 tbsp sugar and 4 tbsp of water together in a deep ovenproof dish.Place in a steamer and steam for 7 - 8  minutes until the mixture is set.Shred the pineapple, dates, crystallized fruit and figs finely.Mix all the fruit together and spoon over the egg custard.Mix the arrowroot or cornflour and remaining sugar together, then gradually blend in the water.Bring the mixture to the boil, stirring, and cook for 2 minutes.Spoon over the fruit and serve hot or cold.

COCONUT BURFI

కొబ్బరి బర్ఫీ

కావలిసిన వస్తువులు:
కొబ్బరి కాయలు - 2
బెల్లం - 250 గ్రా
ఏలకుల పొడి - 1/4 tsp
నెయ్యి - కొద్దిగా

తయారీ:

కొబ్బరి కాయలు కొట్టి తురుమి పెట్టుకోవాలి. బెల్లం తురుమి అర గ్లాస్ నీళ్ళు పోసి సన్నని సెగ మీద ముదురు పాకం వచ్చేదాకా తిప్పి, కొబ్బరి కోరు వేసి బాగా కలిపి, ఏలకుల పొడి వేసి గట్టిపడ్డ తరువాత దించుకోవాలి. దించిన వెంటనే నెయ్యి రాసిన పళ్ళెంలో పోసి సమంగా సరిచేసి ముక్కలు కోసుకోవాలి.  

HOME REMEDIES FOR DANDRUFF

Dandruff generally refers to the condition of the skin wherein shiny, silvery scales separate from the scalp and collect amidst the hair. The condition can become troublesome when the skin gets infected.

The main cause of dandruff are impairment of general heath, development of a toxic condition mainly due to taking of wrong foods, constipation, and a low vitality due to infectious diseases.

Remedies:

Fenugreek seeds are one of the most important remedies in the treatment of dandruff. Soak 2 tbsp of seeds overnight in water and ground into a fine paste in the morning. This paste should be applied all over the scalp and left for half an hour. The hair should then be washed thoroughly with soap nut or shikakai.While washing the hair, rinse  hair with 1 tsp of lemon juice. This not only leaves the hair glowing but also removes stickiness and prevents dandruff.The hair should be washed twice a week with 2 tbsp of green grampowder mixed with half a cup of curd.Boil tops and roots of beets for…

EGG BALLS

Ingredients:
Eggs - 6
Onion - 1
Dry red chillies - 3
Cumin seeds -  11/2 tsp
Garlic cloves - 6
Grated cheese - 50 gms
Coriander seeds - 2 tsp (coarsely pounded)
Gram dal - 4 tbsp
Fresh coconut - 3 small pieces
Fenugreek seeds - 1/4 tsp
Ginger - 1/4 " piece
Green chillies - 2
Salt to taste
Coriander leaves - 2 tbsp
Oil for frying

Method:

Soak the gram dal in water for about an hour or so. Wash and grind along with coconut, fenugreek seeds, cumin seeds, ginger and red chillies. Take out this ground mixture along with a little water with which the grinding stone is washed.Chop green chillies, garlic and onion finely and mix into the ground mixture along with the grated cheese,  and coriander powder.Separate the whites and yolks of the eggs. Beat the whites till light and fluffy.Add yolks and beat again. Pour over the lump in the bowl. Add salt and chopped coriander leaves. Mix well.Heat oil in a pan, when the oil is hot lower the flame and drop small lumps from the mixture with a teaspoon. Fry them …

YOGHURT AND RICE PUDDING

Ingredients:
Rice - 100 gms
Ghee - 1 tsp
Milk - 1 1/2 ltr
Sugar - 200 gms
Fresh, thick yoghurt - 250 gms
Vanilla essence - 1 tsp
Raisins - 10-12
Almonds Cashew nuts - 1 tbsp

Method:

Mix ghee into the rice and put it aside.Bring it to boil the milk in thick vessel. When it comes to a boil, add rice. Keep stirring from time to time.When rice is cooked, add the sugar; keep on stirring until the sugar is completely dissolved and the milk thickens considerably to a porridge like consistency.Remove from flame and cool it to lukewarm.Now mix yogurt thoroughly in it.Add vanilla essence and refrigerate it.Serve chilled in individual bowls,decorated with dry fruits

CURRIED POTATOES

Ingredients:
Potatoes - 2 (boiled, peeled and cubed)
Green peas - 25 gms
Spring onion - 1
Bamboo shoot -1" piece
Onion - 1/2 
Tomato - 1 (cut into four)
Capsicum - 1
Coriander powder - 1 tsp
Cumin powder - 1 tsp
Fenugreek - 1/4 tsp
Mustard oil- 3 tbsp
Garlic cloves - 2
Black pepper - 1 tsp
Whipped yoghurt- 1/4 cup


Method:

Cut the bamboo shoot, capsicum and spring onion into thin slices.Heat the mustard oil ad add the fenugreek seeds, allow them to crackle.Add the chopped garlic. Mix in the peas, spring onion, capsicum, tomato, onion and bamboo shoot and about 3-4 tbsp of water.Cover with a lid and cook for 2-3 minutes.Mix in the whipped curd and all spices.Add the boiled potatoes and allow to simmer for 2-3 minutes. Serve hot with rice.

KAKARAKAYA VARUGULU

కాకరకాయ వరుగులు 

కావాల్సిన వస్తువులు:
కాకర కాయలు - 1 కిలో 
ఉప్పు - 2 పెద్ద చెంచాలు 
పసుపు - 1/2 చెంచా 

తయారీ:

కాకరకాయలు కడిగి సన్నగా చక్రలవలె తరిగి, ఉప్పు, పసుపు, నీళ్ళు పోసి ఉడికించుకోవాలి. మూడు వంతులు ఉడికిన తరువాత దించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఆరిన తరువాత వడకట్టి ఎండలో పెట్టుకోవాలి. 3-4 రోజులు ఎండలో ఎండిన తరువాత డబ్బాలో పెట్టుకొని కావలిసినప్పుడు వేయించుకోవచ్చును. చాలా రోజులు నిల్వ ఉంటాయి

STRAWBERRY DAWN

Ingredients:
Gin - 30 ml
Coconut cream - 30 ml
Strawberries - 4
Crushed ice
Fresh strawberry and slice of kiwi fruit for garnish

Method:

Blend the gin and coconut cream with strawberries and crushed ice in a blender.Pour into a champagne saucer or cocktail glass.Decorate with strawberry and kiwi fruit.

THAI KING PRAWN RED CURRY

Ingredients:
King prawns - 600 gms (shelled, deveined and washed)
Lemongrass stalks - 2-3
Sunflower oil- 4 tbsp
Garlic cloves- 4 (sliced)
ginger - 2" shredded
Spring onions - 5-6 (chopped)
Tomato puree - 1 tbsp
Red pepper - 1 (chopped)
Fresh red chillies - 2-3 (finely chopped)
Kaffir lime leaves - 3-4
Coconut milk - 200 ml
Beansprouts - 100 gms
Fresh basil leaves - 12-15 (chopped)
Fish sauce or soya sauce - 1 tsp
Salt
Limes or lemon -2 (halved)
Paprika - 2 tsp
Chilli powder - 1/2 tsp
Chinese five spice powder - 1/2 tsp

Method:

Slit the lemongrass stalks lengthways, keeping each stalk in one piece.Heat the oil in a wok and fry garlic,ginger, spices and spring onions.Increase the heat and add the lemon grass, prawns, tomato puree, red pepper and chillies. Stir fry for 5 minutes, adding just enough water to keep the prawns moist.Add the lime leaves and the coconut milk, and reduce the heat to maintain a gentle simmer for 5 minutes, stirring occasionally.Add the beansprouts, basil, fish or soya sauce and…

WATERCRESS RICE

Ingredients:
Onion - 1 (chopped)
Long grain rice - 1 cup
Hot chicken stock - 2 cups
Watercress - 3 tbsp (finely chopped)
Parsley - 1 tbsp(chopped)
Chives - 1 tbsp (chopped)
Salt, pepper, paprika as required
Pinch of tarragon
Butter to taste

Method:

 Microwave butter 1/2 minute in casserole uncovered.Add both onions; cover and microwave 2 minutes.Stir in rice, salt, pepper and paprika. Pour in chicken stock and mix again.Cover and microwave 18 minutes, mixing halfway through.Stir in remaining ingredients and serve.Note: Take 2.8 L casserole with cover and microwave setting is high.

BASIC TOMATO SAUCE FOR PASTA

Ingredients:
Vegetable oil - 30 ml
Melted butter - 1 tbsp
Onions - 2 (finely chopped) 
Garlic cloves - 2 (crushed)
Large tomatoes - 12 (peeled and chopped)
Parsley springs - 3
Oregano - 1 tsp
Thyme - 1/2 tsp
Bay leaf - 1
Crushed chillies - 1/4 tsp
Tomato paste - 150 ml
Salt and pepper
Pinch of sugar

Method:

Heat oil and butter in skillet. Add onions and garlic; mix well, cover and cook 4-5 minutes over low heat.Stir in tomatoes, seasonings, parsley and sugar; continue cooking covered 15 minutes over low heat. Stir occasionally.Remove cover and stir in tomato paste. Cook another 10-15 minutes over low heat uncovered.Force sauce through sieve.Store in airtight bottle.

KARAPU BOONDI

కారపు బూందీ

కావలిసిన వస్తువులు:
సెనగ పిండి - 250 గ్రా 
జీడి పప్పు- 100 గ్రా 
కారం - 2 చెంచాలు  
ఉప్పు-  2 చెంచాలు 
కరివేపాకు - కొద్దిగా 
నూనె 

తయారీ:

తాజా సెనగ పిండి తీసుకొని జల్లిడ పట్టి దోసెల పిండిలాగా నీళ్ళు పోసి కలుపుకోవాలి . బాణలి పొయ్యి మీద పెట్టి, నూనె పోసి బాగా కాగిన తరువాత బూందీ చట్రంలో ఒక గరిటెడు పిండి వేసి గరిటను కదలకుండా ఒక ని/ అలాగే ఉంచి తీసి ఇంకొక చిల్లుల గరిట తో బూందీని కలుపుతూ రంగు వచ్చేదాకా వేగనిచ్చి తీసి ఒక పళ్ళెంలో పోసుకోవాలి. పిండిని అంత అలాగే వేసుకొని చివరకు జీడిపప్పు, కరివేపాకు కూడా నూనెలో వేసి వేయించి బూందీలో కలుపుకొవాలి  తరువాత ఉప్పు, కారం కూడా వేసి కలిపి డబ్బాలో పెట్టుకోవాలి. ఇవి చాలా రోజులు  నిల్వ ఉంటాయి

HOME REMEDIES FOR HALITOSIS(foul or bad breath)

Halitosis refers to foul or bad breath, which is not an uncommon condition. The most common cause of halitosis is diseased gums. Dental decay at the roots of the teeth may result in abscesses in the gums with foul- smelling pus, giving an objectionable odour to the breath.

Remedies:


Take one tsp of fenugreek seeds and boil them in half litre of water.Allowing it to simmer for 15 minutes over low flame. Stain and drink it.Avocado effectively removes intestinal putrefaction or decomposition which is one of the most important causes of bad breath.Chewing guava is an excellent tonic for the teeth and gums. It helps cure bleeding from gums and stops bad breath.Chewing tender leaves of guava tree also stops bleeding from gums and bad breath.Parsley is a valuable cure for bad breath. Two cups of water should be boiled and several springs of parsley, coarsely chopped, should be steeped in this water along with two or three whole cloves or a quarter tsp of ground cloves. This mixture should be s…

ULLI PACHCHADI

ఉల్లి పచ్చడి 

కావలిసిన వస్తువులు:
ఉల్లి పాయ ముక్కలు - 4 కప్పులు
చింత పండు - 1 కప్ 
ఉప్పు - 1/2 కప్ 
బెల్లం - 3/4 కప్ 
కారం - 1 కప్
మెంతులు - 2 చెంచా 
ఆవాలు - 1 చెంచా 
పసుపు - 1 చెంచా 
ఇంగువ - చిటెకెడు 
నూనె - 1/2 కప్ 
కరివేపాకు - కొద్దిగా 

తయారీ:

సగం ఆవాలు, మెంతులు, ఇంగువ వేయించి దంచి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఉల్లిపాయ ముక్కలు, చింతపండు, బెల్లం, ఉప్పు కలిపి మెత్తగా రుబ్బుకొవలి.  కడిగిన నీళ్ళు కూడా తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి . బాణలిలో నూనె వేడి చేసి మిగిలిన  ఆవాలు, మెంతులు, ఇంగువ, కరివేపాకు వేసి, వేగిన తరువాత ఉల్లి ముద్దా, కడిగిన నీళ్ళు వేసి గట్టిగా అయ్యేవరకు ఉడికించి దించుకొవలి. అది చల్లారిన తరువాత అందులో దంచిన పొడి, పసుపు, కారం కలిపి జాడీలో పెట్టుకోవాలి. ఇది 6 నెలలు నిలవ ఉంటుంది.. అన్ని టిఫిన్లలోకి బాగుంటుంది

BUDIDA GUMMADI KAYA HALWA

బూడిద గుమ్మడికాయ హల్వా 

కావలిసిన వస్తువులు:
బూడిద గుమ్మడి కాయ - 1
పంచదార - 500 గ్రా 
జీడి పప్పు - 50 గ్రా 
కిస్ మిస్  - 20 గ్రా 
యాలుక్కాయ పొడి - 1/2 చెంచా 
పచ్చ కర్పూరం - కొద్దిగా 
కలర్ - చిటికెడు 
నెయ్యి - 125 గ్రా 

తయారీ:

బాగా ముదిరిన బూడిద గుమ్మడి కాయ (చిన్నది) కడిగి చెక్కు తీసి, లోపలి గుజ్జు గింజలు కూడా తీసివేసి  తురుముకోవాలి. తురుము కొనేటప్పుడు వచ్చిన నీళ్ళతో తురుము ఉడికించుకోవాలి. నీళ్ళు ఇగిరిన తరువాత పంచదార పోసి తిప్పుతూ కొద్దికొద్దిగా నెయ్యి పోస్తూ గట్టి పడేవరకు ఉడికించాలి. ఒక చెంచ నెయ్యిలో జీడి పప్పు, కిస్ మిస్ వేసి వేయించాలి. హల్వా గట్టి పడినాక జీడి పప్పు, కిస్మిస్ , ఏలుకపొడి, పచ్చ కర్పూరం, రంగు వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. ఒక పళ్ళానికి నెయ్యి రాసి హల్వా ని అందులో పోసి ముక్కలు కోసుకోవాలి. ఈ హల్వా చాలా రుచిగా ఉంటుంది

CAULIFLOWER COMPOTE

Ingredients:
Cauliflower - 1 (medium)
Carrot - 1
Green pepper - 1
Vegetable oil - 4-5 tbsp
Cashew nuts -2 tbsp
Pepper - 1 tsp
Sesame oil-  1 tbsp
Garlic cloves - 4 (finely chopped)
Prawns - 250 gms (medium)
Salt to taste

Method:

Wash and cut Cauliflower into florets. Cut the carrot and pepper into cubes.In a boiling pot of water scald the vegetables for a minute.This para- cooks the vegetables and yet retains the colour.After scalding refresh under cold running water immediately and drain.Heat oi in a pan, add the garlic.Add the prawns and salt and cook over a high flame for a minute.Mix in the par boiled vegetables and add the cashew nuts, pepper powder and sesame oil.Serve hot.

BODI PULAO

Ingredients:
Basmati rice- 250 gms
Lobia (back eyed beans - 100 gms
Onions - 3 (sliced)
Tomatoes - 2 (cut into quarters)
Cumin seeds - 1 tsp
Mustard seeds - 1 tsp
Turmeric - 1/2 tsp
Red chillies - 2-3
Butter or ghee - 4  tbsp
Cloves - 2
Cinnamon - 1" piece
Salt to taste

For garnishing:
Brown onions

Method:

Soak the black eyed beans for overnight. Drain and keep aside.Soak the rice for 15 minutes. Drain and keep aside.Heat 1 tbsp of oil and fry half the quantity of the sliced onions and keep aside for garnishing.Heat the ghee in a pressure cooker and add the chillies, cinnamon, cloves, cumin and mustard and allow to crackle.Lower the heat and fry the onions, cook till golden brown.Add tomatoes and saute for a while.Add the rice and the lobia. Mix well and continue to cook in low flame for 5 minutes.Add enough water and salt to cook the rice and the beans.Close the lid and cook until the rice is done but grains are separate.Garnish with the brown onions.

AKURI

Ingredients:
Eggs - 6
Onion - 1
Tomatoes - 2
Green chillies - 2-3
Spring onions - 2
Garlic cloves - 3
Ginger - 1/2" piece
Chilli powder - 1 tsp
Turmeric- 1/4 tsp
Salt to taste
Coriander leaves - 1 tbsp(chopped)
Oil - 2 tbsp

Method:

Cut the onion, ginger, garlic, green chillies, spring onions with the green portion into small pieces.Beat the eggs.Heat oil in kadai, add ginger, garlic, green chillies and onions. Fry them till onions are light brown.Add tomatoes and spring onions and continue to fry over a medium flame for another 2-3 minutes.Mix the spices and cook another minute in low flame.Add beaten eggs , stirring all the time till the eggs are cooked and scrambled.Garnish with chopped coriander leaves and serve hot o toasts.

MURGH AFGHANI

Ingredients:
Whole chicken - 1 (650 gms approx)
Cashew nuts - 50 gms
Poppy seeds - 50 gms
Magaz/Musk melon seeds - 50 gms
Cream - 50 gms
Butter - 50 gms
Salt and white pepper to taste

For garnishing:
Onion rings
Lemon rings

Method:

Dress and clean the chicken..Make a paste with all other ingredients.Marinate the chicken with this paste and keep aside for one hour.Grill in a tandoor till it is golden and serve hot, garnished with onion rings and lemon wedges.

QUICK CHOCOLATE CHEESECAKE (Low Calorie)

Ingredients:
Margarine - 60 ml
Graham crackers - 32 (crumbed)

For Filling:
Skim milk - 310 ml
Low cal chocolate pudding mix - 1 pkt
Cottage cheese (low cal) - 250 ml
Nondairy whipped topping - 250 ml

Method:

Melt the margarine and mix with the graham cracker crumbs; reserve 1/4th for topping.Press remaining crumbs into the base of an 8" flan ring set on a serving plate. Refrigerate to firm.
For the filling:
Combine skim milk and chocolate pudding mix in saucepan. Cook and stir over medium heat until mixture is thick. Remove from the heat.Turn cottage cheese into blender or food processor and blend to thoroughly creamy.Stir into the pudding. Cool slightly.Fold nondairy whipped topping into pudding.Spoon mixture over crumb crust. Chill until firm.Remove from flan ring and decorate with reserved graham cracker crumbs.

MYSORE PAK

మైసూర్ పాక్ 

కావలిసిన వస్తువులు:
సెనగ పిండి - 500 గ్రా 
పంచదార - 800 గ్రా 
నెయ్యి -500 గ్రా 

తయారీ:

సెనగ పిండి జల్లిడ పట్టి పక్కన వుంచుకోవాలి. ఒక దళసరి గిన్నిలో పంచదార పోసి ఒక గ్లాసుడు నీళ్ళు  పోసి, సన్నని సెగ మీద తీగ పాకం  రానివ్వాలి. నెయ్యి కూడా ఒక గిన్నిలో పోసి బాగా మరగనివ్వాలి. పంచదార తీగ పాకం రాగానే మరిగే నెయ్యి రెండు గరిటలు పాకంలో పోస్తే పాకం బాగా గుల్ల బారుతుంది. అప్పుడు సెనగ పిండి కూడా పాకంలో కొద్దికొద్దిగా పోస్తూ బాగా కలుపుతూ పిండి అంతా పోసెయ్యాలి. మంట బాగా తగ్గించి మరిగే నెయ్యి కూడా కొద్దికొద్దిగా పోస్తూ మొత్తం పొయ్యలి. మైసూరు పాక్ బాగా పొంగి గుల్ల విచ్చుతుంది. ఒక పళ్ళేనికి నెయ్యి రాసి అందులో పొయ్యాలి . వేడి మీద ఉన్నప్పుడు సమానముగా చేసి చాకుకు నెయ్యి రాసి ముక్కలు కోసుకోవాలి. ఆరిన తరువాత డబ్బాలో పెట్టుకోవాలి. పది రోజులు నిల్వ ఉంటాయి

CRANBERRY SAUCE

Ingredients:
Cranberries- 225 gms (thawed if frozen)
Water - 150 ml
Castor sugar - 175 gms
Lemon rind - 1 tsp (finely grated)

Method:

Put all the ingredients into a 1.2 litre dish. Cover with a plate.Cook  8 1/2 minutes at full powder, stirring sauce twice and crushing fruit against sides of the bowl.Remove from oven, keep covered and serve when cold.




ONION DOSA

Ingredients:
Rice flour - 1 cup
Wheat flour - 1/2 cup
Maida - 1/2 cup
Besan - 1/4 cup
Sour curd - 1 cup
Onions - 3 (large)
Green chillies - 8
Mustard seeds - 1 tsp
Asafoetida -  a pinch
Baking soda - a pinch
Salt to taste
Curry leaves - few (chopped)
Oil

Method:

Mix all the flours with curd, soda and salt and keep aside.Finely chop onions and green chillies.Heat 1 tbsp of oil in a pan, add mustard and asafoetida.asafoetida. Fry themAdd chopped onion, green chillies and curry leaves; fry them till onions are soft and golden.Remove from flame and let it cool.Mix this in flour mixture and add sufficient water for making dosa.Heat the dosa pan, pour ladleful of batter and spread evenly to make thin dosa. Apply little oil around dosa.Cook both sides and serve hot with chutney.
ఉల్లిపాయ దోసె 
కావలిసిన వస్తువులు: బియ్యం పిండి - 1 కప్  గోధుమ పిండి - 1/2 కప్  మైదా - 1/2 కప్  సెనగ పిండి - 1/4 కప్  పుల్ల పెరుగు - 1 కప్  పెద్ద ఉల్లిపాయలు - 3 పచ్చి మిరపకాయలు - 8 ఆవాలు - 1 చెంచా  ఇంగువ - చిటెకెడు  బేకింగ్ సోడా - చిటికెడు  కరి…

CHILLED VEGETABLE SOUP

Ingredients:
Low fat natural yoghurt - 570 ml
Vegetable or tomato juice - 570 ml
Garlic cloves - 2
Semi skimmed milk - 150 ml
Cucumber - 1/4 for garnish
Fresh thyme springs  for garnish

Method:

Peel and crush the garlic. Thoroughly whisk all the ingredients together in a bowl until smooth.Chill in refrigerator for at least 2 hours or overnight.Whisk the soup quickly before serving.Garnish with thin slices of cucumber and thyme springs.

TROPICAL FRUIT DRINK

Ingredients:
Large ripe pineapple - 1
Large juicy oranges - 8
Passion fruit - 8
Orange slices and pineapple leaves for decoration

Method:

Remove the top and bottom of the pineapple and cut away the skin.Cut the fruit into quarters lengthways, and remove the woody core.Cut the flesh into pieces, place in a liquidizer and blend until smooth.Pass through a sieve to remove fibres.Cut the oranges in half and squeeze and strain the juice. (approximately 850 ml)Cut the passion fruit into halves, the scoop the inner part into sieve placed over a bowl.Mash and extract juice approximately 150 ml.Mix all the juices in a mug.Half fill serving glasses with crushed ice. Pour the juice over the ice and decorate with orange slices and pineapple leaves.

HOW TO MAKE RED BEAN PASTE

Ingredients:
Red kidney beans (rajma) - 1 cup
Castor sugar - 3 tbsp 

Method:

Soak kidney beans overnight.Drain and add fresh water in the morning and pressure cook till soft.Mash the beans when cold and add castor sugar.Mix well.This paste is used for stuffing. రెడ్ బీన్స్ పేస్టు 
కావలిసిన వస్తువులు: రెడ్ కిడ్నీ బీన్స్ - 1 కప్  కాస్టర్ షుగర్ - 3 చెంచాలు 
తయారీ: కిడ్నీ బీన్స్ రాత్రి నానపెట్టి ఉదయం ప్రెషర్ కుక్కర్ లో మెత్తగా ఉడికించాలి. చల్లారిన తరువాత మెత్తగా మెదిపి పంచదార కలపాలి. రెండు బాగా కలిసేలా కలపాలి ఈ పేస్టు చైనీస్ వంటకాలు లో ఉపయోగిస్తారు. 

ULAVA MOLAKALU TO SAMBAR

ఉలవ మొలకలు తో సాంబారు

కావలిసిన వస్తువులు :
ఉలవలు - 250 గ్రా 
పచ్చి కొబ్బరి - 1/2
ఎండు కొబ్బరి - 1/4
పసుపు - 1/4 tsp 
ధనియాలు - 4 tsp 
మిరియాలు - 10
జీలకర్ర - 1/4 tsp 
మెంతులు - 1/4 tsp 
ఉల్లిపాయలు - 4
చింతపండు - 20 గ్రా 
బెల్లం - 20 గ్రా 
ఉప్పు 
గసగసాలు - 4 tsp 
ఆవాలు - 1/2 tsp 
నెయ్యి - 4 tbsp 
కొత్తిమీర 
కరివేపాకు 

తయారీ:

ఉలవలు  నీటిలో సాయం కాలం నాన పెట్టి, ఉదయం నీటిని వంచి గుడ్డలో మూట కట్టి ఉంచితే మరుసటి రోజుకి మొలకలు వస్తాయి. ఎండు  కొబ్బరి, 2 ఉల్లిపాయలు పొయ్యి మీద కాల్చి పక్కన పెట్టుకోవాలి. చింతపండు నాన పెట్టి పులుసు తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. పొయ్యి మీద గిన్ని పెట్టి నెయ్యి వేసి మరిగిన తరువాత ఆవాలు, కరివేపాకు వేసి, ఒక ఉల్లిపాయ ముక్కలుగా తరిగి వేయవలెను. ఉలవ మొలకలు కూడా వేసి సన్నని సెగ మీద 5 ని వేయించవలెను. వేగిన తరువాత 1 లీటర్ నీలు పోసి కలియపెట్టి మూత పెట్టవలెను. ధనియాలు, గసగసాలు, కాల్చి ఉంచిన కొబ్బరి ముక్క, పసుపు, కాల్చి ఉంచిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చి కొబ్బరి,   మిగిలిన ఉల్లిపాయ కలిపి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. ఈ ముద్దలో బెల్లం, చింత పండు పులుసు, ఉప్పు, కొత్తిమీర వేసి కలిపి పెట్టుకోవాలి. ఉఅవ మొలకలు  ఉడికిన తరువాత…

BLACK EYE PEA (BOBBARLU/ ALASANDALU) SUNDAL

Ingredients:
Black eyed peas - 250 gms
Onions - 200 gms
Green chillies - 10
Clove  - 1
Salt to taste
Turmeric - 1/4 tsp
Fresh coconut - 1/2 (grated)
Mustard seeds - 1/2 tsp
Coriander leaves - 1 tbsp
Curry leaves - few
Oil - 3 tbsp

Method:

Boil peas till tender but firm then drain the water completely.Grind green chillies, salt and clove to make paste. Finely chop onions.Heat the oil in a  pan, add mustard seeds, curry leaves and fry them till mustard crackles.Add onions and fry them till soft but not brown; add chilli paste, boiled peas, turmeric and fry them for few minutes.Lastly add grated coconut and coriander leaves. Fry them another two minutes.Serve.
అలసందలుతో సుండల్ 
కావలిసిన వస్తువులు: అలసందలు - 250 గ్రా  ఉల్లిపాయలు - 200 గ్రా  పచ్చి మిర్చి - 10
లవంగం - 1 ఉప్పు  పసుపు - 1/4 tsp 
పచ్చి కొబ్బరి - 1/2 (తురిమినది) ఆవాలు - 1/2 tsp 
కొత్తిమీర - 1 tbsp 
కరివేపాకు - కొద్దిగా  
నూనె - 3 tbsp 
తయారీ: అలసందలు ఉడికించి నీళ్ళు వార్చి పక్కన పెట్టుకోవాలి. పచ్చి మిర్చి, ఉప్పు, లవంగం మెత్తగా నూరుకోవాలి. ఉల్లిపాయలు సన్నగ…

SPAGHETTATA

Ingredients:
Spaghetti - 350 gms
Fresh spinach - 700 gms
Virgin olive oil - 5 tbsp
Garlic cloves - 4
Pine nuts - 50 gms
Salt and freshly ground pepper

Method:

Wash spinach, discarding any discoloured leaves and tough stalks.Add it to a pan of salted boiling water and cook for one minute.Drain in a colander, refresh under cod running water, and drain again.Squeeze the spinach to get rid of as much water as possible, chop it roughly and set aside.Put the spaghetti in  a pan of salted boiling water, with 1 tbsp of the oil to prevent sticking.Cook according to the instructions on the packet, leaving the pasta cooked but slightly firm.Meanwhile, preheat the grill to moderate heat.Crush the garlic. Heat the remaining oil in a large saucepan, and cook the garlic over a gentle heat until soft and golden.Roast the pine nuts under the grill until lightly browned, taking care not to burn them, and add them to the pan.Drain the spaghetti well.Add it to the garlic and pine nuts.Mix in the spinach thorough…

RICE VERMICELLI WITH VEGETABLES

Ingredients:
Rice or plain vermicelli - 250 gms
Cabbage - 1 cup (finely shredded)
Fresh green peas - 1/2 cup
Carrot - 1/2 cup (diced)
Spring onions - 1/2 cup (sliced with green leeks)
Garlic cloves - 3 (crushed)
French beans - 6 (cut into 1" pieces)
Capsicum - 1 (cut into bite size)
Bamboo shoots - 1/2 cup(optional)
Red chilies - 2 (seeded)
Ginger - 1 tsp(grated)
Nanking sauce - 1 tbsp (refer in 'Sauces')
Soya sauce - 1 tbsp
Salt - 1 1/2 tsp
Hot water -1 cup
Peanut oil - 4 tbsp

Method:

Wash and drain cabbage well.Soak vermicelli in hot water for 10 minutes and then drain.In a bowl mix all the vegetables with salt, garlic, ginger, chillies and soya sauce.Heat oil and saute onions for 2-3 minutes.Add vegetables and stir fry well for 2 minutes.Add water, cover and simmer for 6-7 minutes.Add nanking sauce, vermicelli and toss well.Serve immediately.

NANKING SAUCE

Ingredients:
Minced scallion or spring onions - 1/2 cup (white part)
Chilli oi - 1 cup
Garlic - 1 tsp (crushed)
Sugar - 1 tsp
Vinegar - 2 tbsp
Soya sauce - 2 tbsp
Tomato sauce - 2 tbsp
Salt - 2 tsp
Sesame paste - 2 tbsp

Method:

Mix all the seasonings together in a bowl, add minced scallion and make a sauce.Use as dressing or dip.

CHILLI OIL -II

Ingredients:
Sesame oil/ Peanut oil - 2 cups
Dry red chilli powder - 3 tbsp
Sesame oil/ peanut oil - 5 tbsp

Method:

Mix chili powder with 5 tbsp of sesame oil or peanut oil.Heat 2 cups of sesame oil or peanut oil in a wok til it smokes.Place chilli paste in a bowl and pour over the hot oil, stirring well until colour turns dark red.Cool and store in an airtight bottle.

HOW TO MAKE CHILLI OIL

Ingredients:
Dry red chillies - 20
Oil - 1 cup

Method:

Break the red chillies and fry them in one cup of oil until dark brown.Remove from heat, cool, strain and store.

QUICK RASPBERRY AND BANANA SORBET

Ingredients:
Small bananas - 2
Frozen raspberries - 225 gms
Fresh mint -4 springs

Method:

Put the banana and unthawed frozen raspberries into a food processor and liquidize for 2-3 minutes until the fruit has been pureed.Spoon the fruit mixture into small individual bowls, garnish with mint springs and serve.

CABBAGE WITH WALNUTS AND SESAME SEEDS

Ingredients:
White cabbage - 350 gms
Olive oil - 1/2 tbsp
Shelled half walnuts - 60 gms
Sesame seeds - 25 gms
Butter- 1 tbsp
White wine or Vermouth - 1/4 glass
Ground nutmeg - 1/4 tsp
Sugar - 1 tsp
Salt and freshly ground black pepper

Method:

Put the oil in a large frying pan and add the walnuts. Cook over moderate heat for 2-3 minutes, taking care not to burn them, the add the sesame seeds and cook for another 2 minutes, until lightly toasted. Remove from the pan and set aside.Wash the cabbage thoroughly, discarding any damaged or coarse leaves.Cut out the tough heart of the cabbage with a sharp knife and chop the cabbage into very thin shreds.Add the butter and wine or vermouth, to a large pan and add the cabbage and cook for 4-5 minutes, stirring frequently.Then mix in the nutmeg, sugar, sesame seeds and walnuts.Season to taste, transfer to a serving dish and serve.